不辜负在最好的时光里，遇见美食的精致。亲爱的听众朋友们，大家好，这里是山西经贸之声原创电台果然知音FM日食记，我是赵云铖，今天为大家带来山西的特色美食——头脑。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，属于晋菜，为汤状食品。已有三百多年的历史，2008年，头脑被列入国家非物质文化遗产。从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。早年太原人天不亮就起来去吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。亦或者配着黄酒来两笼还在冒着热气滴着汤汁的烧麦十分美味，且营养充足。

头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品。传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复，寿至84岁高龄。 他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，选材考究，其中煨面是制作头脑的关键，面粉采用上等精粉，蒸熟后兑水调成糊，这种糊汤极易被人体吸收；羊肉选用7、8个月大的羔羊肉，肉质细嫩，蛋白质丰富，入口温婉软滑；山药，在国外被称为中国人参，质细，吃时绵软柔密；莲藕则选用正宗白莲，吃起来清香甜润，鲜甜可口。做的时候：一碗热腾腾的面糊，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上三厘米左右长的韭菜节。（孙涛的《朱衣道人》中也采用了这种说法，其中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜）。

清晨在我第一次尝试喝头脑时，说实话，面对白糊糊黏稠稠的那一碗，没有强烈的食欲。可是看着周围一个个或红脸或红眼的食客有滋有味地吃着，我也试图找到他们的那种感觉。食未入口，酒已入脑。对于不胜酒力的我来说，闻到酒味，就已经晕乎乎了。好在有引子腌韭菜，和在汤里，一口汤，一口肉，一口莲菜，一口山药，当喝下半碗时，这时浑身已经发热。

之后的几次里我慢慢接受了头脑，在汤里可以很明显的品尝到酒，药和羊肉的混合香味，美味可口。

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